Pinnacle Bubbly, drojdii selectionate pentru vinuri spumante, 500 grame

Pinnacle Bubbly este o drojdie pretabila folosirii la obtinerea vinurilor spumante, folosind fie metoda champenoise fie metoda Charmat. Cu o cantitate redusa de SO2 total produ, Pinnacle Bubbly poate fi folosita atat pentru fermentatia primara, cat si pentru fermentatia secundara, oferind arome subtile de fructe vinului si contribuind la obtinerea vinurilor spumante de foarte buna calitate. 

Tip drojdie: Saccharomyces cerevisiae

Recomandat pentru: vinuri rosi, albe si rose

Proprietatile oenologice ale drojdiilor Pinnacle Bubbly

Caracteristici ale fermentatiei cu Pinnacle Bubbly

• Pinnacle Bubbly este o drojdie care lucreaza de la temperaturi joase. Fermentatia este una robusta la temperaturi intre 8 si 32 grade Celsius; 
• Toleranta alcoolica: 15.5% - 16% - v/v;
• Produce putina spuma; sedimenteaza si se depune bine la terminarea fermentatiei;

Cerinte fata de Nitrogen

Pinanacle Bubbly este un consumator redus de nitrogen, chiar si in cazul folosirii strugurilor culesi devreme, pentru vinuri spumante de baza.

Productia de SO2

Productia de SO2 la Pinnacle Bubbly este una de nivel jos spre mediu. La finalul fermentatiei aceasta ar trebui sa fie mai mica de 25 mg/litru.

Activitatea de Killer (Neutralizare)

Pinnacle Bubbly poate produce toxina pentru neutralizare a drojdiilor salbatice.

Contributia adusa vinului de drojdiile Pinnacle Bubbly

Pinnacle Bubbly contribuie la calitatea vinului, imbunatatind aroma, dand note florale si imbunatatind gustul. Produsul are avantajul ca poate lucra la temperaturi ce incep inca de la 8 grade Celsius si ca poate fi folosit si pentru repornirea in fermentatie a vinurilor. 

Cum se aplica produsul Pinnacle Bubbly? 

Doza recomandata este de 20 - 40 de grame / 100 litri de must. Conform schemei propuse de producator vom avea urmatorul mod de aplicare (calculat pentru folosirea intregului pachet de 500 de grame la 2500 de litri de vin): 

1. Incalzim un vas cu 5 litri apa la 35-40 de grade Celsius; 
2. Dizolvam apoi pachetul de 500 de grame de drojdii Maurivin AWRI Fusion in cei 5 litri de apa; 
3. Lasam aproximativ 15 minute pentru a se forma maiaua; 
4. Amestecam constant
5. Extragem 10 litri de must si ii turnam peste amestecul rezultat; 
6. Temperatura noului amestec trebuie sa fie de 15/18 grade C. In cazul in care mustul este mai rece se recomanda incalzirea acestuia astfel incat sa obinem o temperatura a noului amestec la valoarea de 15/18 grade C. 
7. Noul amestec se va turna in vasul de 2500 de litri de vin.

Pornind de la regula lor, prin analogie, putem face calculul in ceea ce tine de dizolvarea in 100 de litri de vin. Vom respecta urmatorii pasi, folosind 30 de grame drojdii / 100 de litri de vin. 

1. Incalzim un vas cu 300 ml apa la 35 - 40 de grade Celsius; 
2. Dizolvam apoi 30 de grame de drojdii in apa deja incalzita; 
3. Amestecam si lasam 15 minute pentru a se forma maiaua; 
4. Amestecam constant; 
5. Extragem 600 ml de must si il turnam peste amestecul rezultat (maia)
6. Temperatura noului amestec trebuie sa fie de 15/18 grade C. In cazul in care mustul este mai rece se recomanda incalzirea acestuia astfel incat sa obtinem o temperatura a noului amestec la valoarea de 15/18 grade C. 
7. Noul amestec se va turna in vasul de 100 de litri de vin.